ずーっと使える いつも使えるキッチンツールのお店
KitchenIandです
【チョコレートのテンパリングの必需品!】
もうすぐバレンタイン♪
チョコレートの湯せんには
タニタデジタル温度計
の出番です!
チョコレートは
50~60℃のお湯で湯せんして溶かし
45~50℃の温度まで上げます
次に氷水のボウルにつけて
29℃まで冷まし
再び湯せんにかけて
31~32℃に上がったところで
テンパリングする…のがポイント♪
それをおろそかにすると、、
風味が劣化し
口どけが悪く
光沢がなく
ブルームという白っぽい筋や
ドットが浮き上がる
残念なチョコレートになります・・・
えぇ、経験があります(苦笑)
チョコを溶かすのには必需品ですよ~~
詳しくはコチラ