ずーっと使えるいつも使えるキッチンツールの

お店Kitchenlandです❤

 

麹ブームから始まって、だいぶ定番となった麹の調味料。

皆さんは、手作り派ですか？購入派ですか？

わたしは手作りしています！

「藤新こうじ店」（南町2-9）さんで

生麹を買っています。

生麹は軟らかくなるのが早いので、

まだか、まだか、と待つ時間が少ないのです（笑）

麹やさん、丁度今頃は、お味噌の仕込みのためか

10kg単位で麹を購入される顧客の方がいらっしゃるそう。

ということで、いつも商品があるとは限らないので、

もし買いに行かれる際は、事前に予約をするのがオススメです。

分からないことがあれば、親切なご主人が、麹について

アレコレ教えて下さいますヨ♪

さて、わたしが先日作ったのは、塩麹。

タッパーなどの容器に分量のお塩と麹

（米麹の重量に対して35%の塩分）を

混ぜて、ひたひたの水を入れて混ぜます。

容器のフタは軽く乗せておきます。

 

途中、水分が減っているようなら水を足して、毎日かき混ぜ、

いい香りが立つくらいになったら完成です。

（10日前後と言われています）

保管するなら、ピッチリフタを閉めて冷蔵庫で。

野田琺瑯ホワイトシリーズならば、一定の温度が保たれるので

保存に最適です。

 

お肉や魚を漬けておけば

いつでも手軽に美味しい1品の完成ですね♪

野田琺瑯レクタングルlL型詳しくはコチラ （スタッフ高橋）