昨日、メゾンドゥシェフ山下シェフの料理教室がKitchenLandで行なわれました。
テーマは「朝食」
フレンチトーストは卵・グラニュー糖・牛乳・バニラビーンズのマリネ液の中へパンを長時間浸しておき、焼いて、その後オープンにいれアツアツの状態で提供。
すぐにペチャンコになるので早く 早く でした。
オムレツはフライパンにバターを入れたら卵液を注いでただひたすら一生懸命に混ぜる・混ぜる
30秒でストップし仕上げる。
文章で書くとこれだけですが・・・
結構 難しいです。
向って一番右がシェフ作(仕上がりは一目瞭然…)
そして、自家製マヨネーズとドレッシングの作り方
マヨネーズは卵黄にマスタード・塩・胡椒を入れて混ぜる
オイルを1滴・・・とにかく繋げる。これがポイントでした。
今回の山下シェフの「朝食」
一見簡単そうだけど、やっぱり奥が深いと思ったシェフの料理教室です。
山下シェフ特製の「春野菜のスープ」も一緒に出していただきました。
サラダは野菜とドレッシングをボールの中で混ぜて馴染んだところで、お皿に載せます。
添えたイチゴの上には、生クリームとカスタードクリームを混ぜたソースがかかっています。