チョコレートは
50～60℃のお湯で湯せんして溶かし
45～50℃の温度まで上げます
次に氷水のボウルにつけて
29℃まで冷まし
再び湯せんにかけて
31～32℃に上がったところで
テンパリングする…のがポイント♪
それをおろそかにすると、、
風味が劣化し
口どけが悪く
光沢がなく
ブルームという白っぽい筋や
ドットが浮き上がる
残念なチョコレートになります・・・
えぇ、経験があります（苦笑）
チョコを溶かすのには必需品ですよ～～
詳しくはコチラ