この解体くんのおかげで、かつおの節のお話がスムーズに♪
そして、昆布とかつおの一番だしのとり方は・・・
「あっ」という間に目からウロコの一番だしのとり方で・・・
今回 あらかじめ用意しておいたのが、ドライトマト(グルタミン酸)＆
きのこの酒蒸し(グアニル酸)・玉ねぎのｵﾘｰﾌﾞｿｰｽをかけたものを蒸したもの
(グルタミン酸)等など・・・
その他のだしはいりこだし(青口＆白口)鯵だしとしいたけだし＆昆布だし(真昆布)
一番だしを用意して塩分濃度は0.5%の味噌汁の中にうまみの相乗効果
(グアニル酸・イノシン酸・グルタミン酸)になるように具材を足して
その他ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙやしょっつるや豆乳・ケチャップを用意して
自由にだしをブレンド∔具材を足してみそ汁を飲んでもらいました。
4回通りのそれぞれの味を楽しんで頂いて、一番好きな組み合わせを
発表して頂き、三つのうまみが「だし」もしくは「具材」で合わさると・・・
だしは薄味でも十分に満足していただける味になること間違いなし・・・
でした。
今回 参加者の方に実体験でうまみの相乗効果をどのように
体感していただくかがポイントの講座でした。
参加していただいた皆様 本当にありがとうございました。
この講座は又 8月からKitchenLandで4回シリーズで
行います。
興味のある方はご連絡下さいませ(084-922-1902 藤原まで)